Shiatsu CUISINE – Gut kochen im Sommer mit Orsotto

Auch im Sommer lohnt es sich, ein deftiges und gleichzeitig leichtes Gericht zu kochen. Es bringt die nötige salzige Würze in den Sommer und die Erdung in den Körper. Heute soll die Gerste als kühlendes und Säfte spendendes Getreide im Rampenlicht stehen. In der Küche wird sie zu einem wunderbaren Durst löschenden Sommergetränk und zu einem würzigen „Orsotto“ weiterverarbeitet.

Tisane oder Ptisane

Hippokrates sprach in der Antike von Ptisane oder Tisane als einen ganz bestimmten Saft, nämlich dem Gerstensaft und lobte seine heilkräftige Wirkung. Das kühlende Sommergetränk erfrischt Körper und Geist.

Die TCM sieht das so …

Als Blut, Yin und Energie-Qi aufbauend ist Gerste sehr potent bei Hitzegeschehen. Sei das, klimatisch bedingte Sommerhitze oder vom Fieber geschwächte Menschen. Sie wirkt Toxine ausleitend, was ihr einen Bezug zur Leberreinigung gibt. Aus diesem Grund hilft sie nicht nur bei organischen Verstimmungen: Ebenso wirkt sie kühlend für hitzige Gemüter, mit aufbrausenden Wesen. Auch hier wird geerdet, nämlich das gänzlich „aus der Haut fahrende“ erfährt eine Umkehr zum „bei sich bleiben“. Natürlich, weil die Ungeduld zu diesem Bild gehört, sind wir hier zum freundlichen Dranbleiben aufgerufen.

Auf körperlicher Ebene „klärt die Gerste die Säfte“ wie die Klostermedizin es ausdrückt. Die TCM nennt diese Eigenschaft Schleim und Feuchtigkeit transformierend. Sie wird von daher manchmal als „trocknend“ bezeichnet, was zur Verwirrung führen kann. Denn die Gerste wirkt befeuchtend und gleichzeitig transformierend. Diese Umwandlungsfähigkeit bewirkt, dass Verdauungsblockaden mit Völlegefühl und Verhärtungen im Bauch sich auflösen können. Genauso lindert sie Mündigkeit und verminderten Appetit. All das ist auf ihre transformierende Fähigkeit zurückzuführen.

Die Gerste wirkt kühlend auf den Körper. Damit senkt sie Fieber ab, kann Unruhezustände aufgrund von Hitze im Körper eliminieren. Zum Beispiel ist eine chronische Magenschleimhautentzündung (Gastritis) solch ein Hitzeprozess im Körper, der die Schleimhaut im Magen trocknet. Hier hilft der Gerstenbrei, den Magen zu befeuchten, zu kühlen und den Appetit wiederherzustellen.

Die beiden großen Kräfte der Gerste sind zu kühlen und zu transformieren. Das ist eine seltene Kombination, da die Transformationskraft eine gewisse Dynamik braucht, die eher mit einer wärmenden Energie einhergeht. Insofern ist die Gerste für alle „Magenmenschen“ eine willkommene Speise, die von Schmerzen und Blockaden befreit.

Und alle, die gar keine Beschwerden haben, trinken Ptisane im Sommer und essen die Gerste, um abends auch bei großer Hitze ruhig und tief schlafen zu können.

„No waste kitchen!“ geht mit der Zubereitung von diesem Orsotto und der Herstellung der Ptisane Hand in Hand. Das Kochwasser der Gerste wird zu dem Ptisane-Saft weiterverarbeitet, aus der Gerste wird das Orsotto bereitet.

„Orsotto“ Mit Spitzkohlgemüse, gelbe Tomaten und Schafskäse

Zutaten: 1 Tasse (150g) Gerste am Vorabend in 2 l Wasser einweichen

am nächsten Morgen mit einer klein geschnittenen Feige kochen. Mit der Einweichphase braucht Gerste am nächsten Tag nur 10-15 Minuten Garzeit. Ansonsten ist die Gerste ein sehr hartes Korn, das uneingeweicht mindestens 45 Minuten Kochzeit benötigt.

Das beim Kochen entstandene Gerstenwasser auffangen und weiter zu einem Saft verarbeiten. Die Gerste selbst kann morgens mit Joghurt und Früchten zum Frühstück gegessen werden, mittags oder abends dann mit der restlichen Gerste den salzig gewürzten

„Orsotto“ herstellen:

Zutaten:

Gebranntes Sesamöl

1-2 getrocknete Tomaten

½ Spitzkohl

1 TL Ume Su

50-70 g Schafskäse oder eine vegane Variante

Frische Tomaten

Zubereitung:

Sesamöl in einer Pfanne wärmen, die Gerste dazugeben und mit einigen kleingeschnittenen getrockneten Tomatenstücken leicht anbraten. In der Zeit den Spitzkohl in feine Scheiben schneiden und in einer zweiten Pfanne mit etwas Wasser, einige Spritzer Ume Su mit Deckel andünsten, nach 3-5 Minuten den Schafskäse darüber bröckeln. Die frischen Tomaten dazugeben. Wenn der Schafskäse schmilzt, mit frischen Kräutern anrichten. Zum Beispiel schmeckt hier ein Stängel Pfefferminze erfrischend.

Dieses Rezept kommt ohne genaue Mengenangaben. Es ist ein Rezept, das jedes Mal ein wenig anders ausfällt. Wenn Du also eine Zutat nicht parat hast, ersetze sie mit einer ähnlichen. Das Ume Su kann mit Apfelsaft und Essig ersetzt werden, oder auch mit Zitrone und Salz. Die Gemüsesorten kannst Du nach Jahreszeit anpassen. Auch Kräuter wie Petersilie, Koriander, Basilikum, etwas Pfefferminze und eine frische Frühlingszwiebel schmecken ausgezeichnet in diesem Orsotto.

Jetzt wünsche ich einen „Guten Appetit!“

Schreibe mir hier in die Kommentare, wie es dir geschmeckt hat und welche Variante Du für dich gefunden hast! Mein Rezeptvorschlag für die Ptisane findest Du in meinem Newsletter! Hier kannst Du dich im Shiatsu CUISINE Newsletter eintragen

Zur Person: Charlotte Sachter ist Heilpraktikerin mit Schwerpunkt TCM. In ihrer Praxis berät sie Menschen zu ihrer Ernährung, zu Unverträglichkeiten und zu Müdigkeit. Sie ist Ausbilderin für TCM-Ernährungslehre für die AGTCM (Arbeitsgemeinschaft für Traditionelle Chinesische Medizin) und Dozentin in der Shiatsu-Ausbildung. Als leidenschaftliche Köchin entwickelt sie alltagstaugliche und wohlschmeckende Rezepte mit Tiefenwirkung. Mehr ist auf ihrer Website zu finden. Hier geht es direkt zur Newsletter-Anmeldung. Dort berichtet sie ca. einmal im Monat aus ihrer Shiatsu-CUISINE mit Rezepten und Tipps für den Alltag.